TIAN RAN2020, PARCELLE : le jardin

IGP AUDE Côteaux de la Cabrerisse

Sols Calcosol sur Molasses du Miocène

Localisation Terroir de Boutenac, altitude 140 m, orientation Nord.Nord-Ouest

Culture Vin Biologique – certification Ecocert depuis 1991

• Cépages, vinification et élévage 100% Cinsault de la parcelle de l’Olivette. Vendange égrappée, foulée et élevée 2 mois en cuve béton puis bouteille. Pas de sulfites ajoutés (SO2T<4 ; SO2L<3)
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• Dégustation:
  Œil Robe délicate aux reflets violets
• NezRiche sur des notes de thym et de romarin. Le nez s'ouvre ensuite sur des flaveurs plus subtiles de pivoine, de framboise.
• Bouchedélicate, pleine et gourmande. Vin plus riche que sur le millésime 2018 mais d’une extrême suavité et d’une franche fougue. Le Cinsault s’offre à nous sans pudeur.
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• Conseil de service Température de service autour de 14°C

Accords mets et vin côtes de porc ibérique au thym, chapon braisé au romarin, pâtes au jambon de parme et à la sauge, ou seul sous la tonnelle…