Domaine Gabaron des Domaines Auriol

DOMAINE GABARON
A.O.P FAUGERES BIO
Producteur
Marc Roques à Cabrerolles
Histoire
Les moines cisterciens de l´abbaye de Sylvanes (Aveyron) fondée au XIIe siècle, construisirent au coeur du Faugérois une grange
où était déjà produit un noble breuvage. Plus tard, Faugères comme beaucoup de villes et de villages du Languedoc eut une
histoire violente. Haut lieu de la Réforme, elle subit de plein fouet les Dragonnades et les destructions consécutives à la révocation
de l´Édit de Nantes. Ce n´est qu´après la Révolution qu´elle pût se consacrer à sa vocation première, la culture de la vigne. Au
XIXe siècle, une eau de vie fit sa célébrité, distillée dans un alambic charentais peu usité en Languedoc, elle obtint l´appellation
Fine AOC. Ce goût du travail de qualité se retrouva dans l´ensemble des produits de la vigne. Dès 1948, l´aire de Faugères fut
délimitée et en 1982, ce fut la consécration avec l´appellation d´origine contrôlée pour les rouges et les rosés.
Géographie
Sol de schistes pur typique de l’appellation, les cépages de l’appellation produisent de faibles rendements qui concentrent les
arômes ainsi que la qualité. Situé sur les hauteurs de l’appellation à 250m d’altitude, les parcelles orientées plein sud, sont soumis
à une très faible hygrométrie.
Vignoble et conduite
Encépagement majoritaire en Grenache 50 %, la Syrah avec 20% et le Mourvèdre avec 30% viennent amener de la complexité à la
puissance et la rondeur du Grenache. La Syrah est menée en cordon de royat alors que Grenache et Carignan sont taillés gobelets.
L’intégralité du vignoble est conduite en agriculture biologique.
Cépages
Cette cuvée est le reflet de l’encépagement avec 50% de grenache, 20% de Syrah et 30 % de Mourvèdre.
Vinification et élevage
La vinification est traditionnelle avec des durées de cuvaisons de l’ordre de 3 semaines. Pendant la vinification les températures
sont maintenues en dessous de 25°C pour développer au maximum l’aromatique fruitée. L’intensité des remontages est pilotée par
la dégustation. Un soin particulier est apporté pour limiter les intrants, levures indigènes, dose de SO2 limitée, et absence de
collage.
Dégustation et gastronomie
Rouge profond. Nez complexe et gourmand, des arômes de fruits noirs, zan, café, épices douces. Rond, harmonieux et plein en
bouche.
Parfaitement indiqué pour les viandes grillées, les viandes en sauce et bien entendu les fromages.
Température de dégustation : 18°C.